以着付宇此时的身份,冒然出头是非常不适宜的行为。
想要顺利完成任务,刷到好感值,通过这么长时间的亲身经历,付宇已经积攒下非常丰富的经验。
这种时候不能急于贪功冒进,更不能见缝插针,而是需要在合适的时机提出最为恰当的提醒。
彭泽邦等着杨鸣说话,站在旁边也没出声。
杨鸣将点餐单看完,顿时眉头紧蹙:“这几道菜我倒是都能掌勺,只这一道炸鱼酱,只有李厨能做,我可做不了。”
福成醇后厨,几位大厨都能做炸鱼酱,可是这道菜虽然看似做法一样,但烹饪出来的菜肴味道却大同小异。
毕竟每位大厨在烹饪操作上的方法和习惯不一样,做出来的菜肴想要达到造型和口感完全一致,这是一件非常难的事情。
而炸鱼酱又比其他的菜,更容易体现出大厨的个人特色。
同样是做这道菜,因为习惯的不同,哪怕是操作步骤完全一样,但只要食材和配料的使用上,稍有一丁点的差别,那味道就完全是另外一回事了。
到店用餐的顾客是李东序的老顾客,那想吃的肯定就是李东序做的菜。
先不说炸鱼酱这道菜,能不能做好,光是做出一模一样的味道,杨鸣自认为肯定办不到。
想到这里,杨鸣一时间有点拿不定主意。
毕竟前厅那边已经跟顾客解释了,李厨今天休息,这炸鱼酱做的味道不对,应该也没什么问题。
其他的几道菜他都能做,这一道炸鱼酱倒是可以向其他几位大厨求助。
心下想着,杨鸣抬头看了眼其他几位大厨。
这个时间正是顾客到店用餐的高峰期,所有人都在忙着手头的事情。
找谁好呢?
杨鸣不由看向距离最近的徐宇阳。
徐宇阳跟李东序平时关系就非常不错,找他帮忙应该没问题。
而这个时候,彭泽邦突然说道:“杨厨,只有一道菜做不了,能不能让前厅那边问一下,顾客能不能换道菜?”
一句话,顿时把杨鸣点醒。
对啊!
顾客点了这一桌菜,只换一道应该没什么太大影响。
这事可行。
杨鸣扬声对着接电话的小工说道:“你让前台那边问一下,炸鱼酱能不能换道菜?其他的都能做,只有这道菜,李厨做的味道和别人不一样!”
小工那边传话后,很快汇报道:“杨厨,顾客说了,就想吃这道炸鱼酱,不换菜,后厨这边做了就行,味道差点也没事。”
有了这句保证,那就好办了。
杨鸣决定接单。
其他几道菜的烹饪,对他来说不是问题,列了备菜单子交给彭泽邦。
趁着备菜的功夫,杨鸣赶忙过去向徐宇阳求助。
徐宇阳一口应承下来,不就是做一道炸鱼酱,虽然不是他的拿手菜肴,但也不是什么难做的菜。
其实后厨这边做这道炸鱼酱最正宗的就是刘永平和李东序了。
这两个人做的鱼酱,其实细品的话,味道也多少有点差异。
但除了老饕,普通食客根本尝不出来个中差别。
徐宇阳做的炸鱼酱,只能算是普通,不过正常供应顾客点餐还是没问题的。
从接单开始,付宇就一直围在杨鸣身边,随时关注情况进展。
事关自己的任务,真是一点也不敢大意啊!
因为都是店里最常点的特色菜,杨鸣平时烹饪的多了,非常拿手。
菜肴一道接一道的被传菜员端走。
眼瞧着这一份席面的菜肴陆续穿插在其他的点餐单中,烹饪完成。
杨鸣不由长舒了一口气。
总算是完成了。
他重新整理了一下手头的点餐单,瞧着能忙过来了,于是吩咐彭泽邦过去再接一份单子。
彭泽邦回来时,顾不上递单子,先询问道:“杨厨,我怎么瞧着徐厨不在啊?他去哪儿了?”
杨鸣诧异转头,这才发现徐宇阳不知道什么时候走了,厨台位置空着,只剩下帮厨小工郭建福在忙着整理。
杨鸣赶忙过去问道:“小郭啊,徐厨呢?”
郭建福正忙着填补调料,闻言忙道:“哦,他有朋友到店用餐,去前厅了。”
杨鸣一愣:“那,他刚才烹饪炸鱼酱了吗?”
郭建福看了眼厨台:“没做呢,刚才接了一份老顾客点餐单,这还没忙完呢,炸鱼酱得最后再说了。”
杨鸣一听,立马急了,追问道:“徐厨走多久了?说没说多长时间回来?”
郭建福说道:“刚走没一会儿,好像是挺长时间没见的老朋友,估计不得陪着喝一杯啊?”
杨鸣立马跳脚了!
那怎么能行呢!
他这边所有的菜肴都已经上桌了,炸鱼酱原本就是咸口的菜肴,得配着主食一起吃。
原本就应该排在中间上菜。
现在已经赶在最后了,结果还没烹饪。
真要是等徐宇阳回来再做,顾客那边估计早就吃完了。
杨鸣当机立断,不能等了。
他赶忙转头去向其他两位大厨求助。
结果这一问,其他人也腾不开手。
现在正是顾客用餐的高峰期,各人手上都压着好几张点餐单。
厨台全部被占着了,接手的单子也都是根据自己的实际情况留下的,所有菜肴的烹饪顺序早就安排好了,多加一道菜,节奏就全乱了。
像这种找人帮忙烹饪的活,肯定得提前打招呼。
不然就算是帮忙,肯定也得可着自己手里的活先做,等腾出时间了,才能搭手帮忙。
杨鸣怎么也没想到,原本万无一失的事情,竟然会变成现在这样。
“不管了,先备菜!”
“泽邦,你去把徐厨那边备好的炸鱼酱食材拿过来!”
杨鸣吩咐完,自己赶忙将手头的烹饪操作暂时搁置。
好在他才新接了一份点餐单,只是耽误一道菜的烹饪时间,还能忙的过来。
此时此刻,需要的就是马上烹饪炸鱼酱这道菜肴。
炸鱼酱这道菜非常有地方特色,在老家的时候,都是赶在开江那会儿,直接选用小江鱼进行烹饪。
小鱼骨软刺少,是用来做炸鱼酱的最佳选择。
而首都这边没有江,所有用的鱼都是在水产店购买的,有外地进货的纯江鱼,有养殖鱼,还有冷冻江鱼。
因为地域受限,所以在食材选用上,不少的菜肴都会进行一些替换。
像是做这道炸鱼酱,福成醇在烹饪时选用的就是三四厘米左右的小鲫鱼,新鲜肉嫩。
做的时候加上地道的老家那边的大酱,做出来的菜肴特别的下饭,很有特色。
可是!
具体的操作步骤都会,但还有一个难题。
杨鸣是真的掌握不好小鱼和大酱的使用比例。
这东西多一点那口味就咸了,少一点,又不是那个味!
而且这小鱼在炸制的时候,讲究也特别多。
杨鸣当初跟着李东序学过两次,结果都没能做成。
不是咸了,就是小鱼不够松散,吃起来不成块,没滋味。
再加上李东序那暴脾气,当场怼的杨鸣差点自闭。
这道菜后来就没再特意学过。
主要也是点餐的人虽然偶尔有,但只要李东序在,基本上这桌席面都会推给他掌勺。
就算他不在,也是由其他几位大厨接手。
就从来没有像今天这样,直接塞给杨鸣的时候。
这也太赶巧了!
偏偏要去参加活动,店里特批,每人调休三天。
又正好赶在李东序休息的时候,来了位老顾客点餐。
而向来好说话的徐宇阳又突然有朋友到店。
这么一系列的巧合,真是砸得杨鸣太阳穴直跳。
他现在只能硬着头皮掌勺。
但具体怎么做,能不能做好,他这心里是真的没谱啊!
彭泽邦忽然说道:“要不还是再等一下徐厨吧,左右也耽误不了多长时间。”
现在正是顾客进店高峰期,徐宇阳自己手上还积压了不少的点餐单呢,只不过是去前厅打声招呼,想必也是去去就回,用不了太长的时间。
彭泽邦是李东序这边的老人了。
之前一直做切墩儿的活,后来因为勤劳肯干,表现突出,这才被提拔起来跟着杨鸣做帮厨。
现在他已经开始做二遍过油的活,而且不时也有机会跟着做颠勺和摆盘的事情。
彭泽邦清楚杨鸣的烹饪实力,也了解后厨人员的所有情况。
这道炸鱼酱如果是其他几位大厨做,肯定没什么问题。
不过,对于杨鸣来说的话,这真的是一个非常有难度的菜肴烹饪!
之前李东序指导的时候就说过,杨鸣做菜在食材的烹饪操作方面有些欠缺,还需要再好好练一练。
杨鸣摇头:“不行,来不及了,整桌席面就差这一道炸鱼酱没上菜!我试试吧,顾客也说了,就是想吃这一口,味道稍差点也没什么。”
这边杨鸣准备动作烹饪的时候,付宇眉心紧锁!
真要让杨鸣掌勺,他这任务奖励还怎么拿?
付宇忽然说道:“杨厨,你们店里这边做炸鱼酱有什么特别的地方吗?我在千里马的时候也做过,不过用的都是黄瓜鱼,就是市面上开江那会儿卖的黄瓜香鱼。
如果只是换了江鱼的品种,这道菜,我应该能做,就是不知道你们这边和老家那边有没有什么太大的区别!”
此话一出,杨鸣顿时转头看过来:“你会做炸鱼酱?”
付宇点点头:“会啊,这不是家乡的特色江鱼菜么。”
杨鸣不由愣住了!
对啊,怎么把这件事情给忘了!
付宇是从老家那边过来的,千里马又是家百年老字号海鲜饭店。
江鱼菜在老家那边可是家常特色,一般的饭店都会做,并不像首都这边,吃着
本章未完,请翻下一页继续阅读.........
想要顺利完成任务,刷到好感值,通过这么长时间的亲身经历,付宇已经积攒下非常丰富的经验。
这种时候不能急于贪功冒进,更不能见缝插针,而是需要在合适的时机提出最为恰当的提醒。
彭泽邦等着杨鸣说话,站在旁边也没出声。
杨鸣将点餐单看完,顿时眉头紧蹙:“这几道菜我倒是都能掌勺,只这一道炸鱼酱,只有李厨能做,我可做不了。”
福成醇后厨,几位大厨都能做炸鱼酱,可是这道菜虽然看似做法一样,但烹饪出来的菜肴味道却大同小异。
毕竟每位大厨在烹饪操作上的方法和习惯不一样,做出来的菜肴想要达到造型和口感完全一致,这是一件非常难的事情。
而炸鱼酱又比其他的菜,更容易体现出大厨的个人特色。
同样是做这道菜,因为习惯的不同,哪怕是操作步骤完全一样,但只要食材和配料的使用上,稍有一丁点的差别,那味道就完全是另外一回事了。
到店用餐的顾客是李东序的老顾客,那想吃的肯定就是李东序做的菜。
先不说炸鱼酱这道菜,能不能做好,光是做出一模一样的味道,杨鸣自认为肯定办不到。
想到这里,杨鸣一时间有点拿不定主意。
毕竟前厅那边已经跟顾客解释了,李厨今天休息,这炸鱼酱做的味道不对,应该也没什么问题。
其他的几道菜他都能做,这一道炸鱼酱倒是可以向其他几位大厨求助。
心下想着,杨鸣抬头看了眼其他几位大厨。
这个时间正是顾客到店用餐的高峰期,所有人都在忙着手头的事情。
找谁好呢?
杨鸣不由看向距离最近的徐宇阳。
徐宇阳跟李东序平时关系就非常不错,找他帮忙应该没问题。
而这个时候,彭泽邦突然说道:“杨厨,只有一道菜做不了,能不能让前厅那边问一下,顾客能不能换道菜?”
一句话,顿时把杨鸣点醒。
对啊!
顾客点了这一桌菜,只换一道应该没什么太大影响。
这事可行。
杨鸣扬声对着接电话的小工说道:“你让前台那边问一下,炸鱼酱能不能换道菜?其他的都能做,只有这道菜,李厨做的味道和别人不一样!”
小工那边传话后,很快汇报道:“杨厨,顾客说了,就想吃这道炸鱼酱,不换菜,后厨这边做了就行,味道差点也没事。”
有了这句保证,那就好办了。
杨鸣决定接单。
其他几道菜的烹饪,对他来说不是问题,列了备菜单子交给彭泽邦。
趁着备菜的功夫,杨鸣赶忙过去向徐宇阳求助。
徐宇阳一口应承下来,不就是做一道炸鱼酱,虽然不是他的拿手菜肴,但也不是什么难做的菜。
其实后厨这边做这道炸鱼酱最正宗的就是刘永平和李东序了。
这两个人做的鱼酱,其实细品的话,味道也多少有点差异。
但除了老饕,普通食客根本尝不出来个中差别。
徐宇阳做的炸鱼酱,只能算是普通,不过正常供应顾客点餐还是没问题的。
从接单开始,付宇就一直围在杨鸣身边,随时关注情况进展。
事关自己的任务,真是一点也不敢大意啊!
因为都是店里最常点的特色菜,杨鸣平时烹饪的多了,非常拿手。
菜肴一道接一道的被传菜员端走。
眼瞧着这一份席面的菜肴陆续穿插在其他的点餐单中,烹饪完成。
杨鸣不由长舒了一口气。
总算是完成了。
他重新整理了一下手头的点餐单,瞧着能忙过来了,于是吩咐彭泽邦过去再接一份单子。
彭泽邦回来时,顾不上递单子,先询问道:“杨厨,我怎么瞧着徐厨不在啊?他去哪儿了?”
杨鸣诧异转头,这才发现徐宇阳不知道什么时候走了,厨台位置空着,只剩下帮厨小工郭建福在忙着整理。
杨鸣赶忙过去问道:“小郭啊,徐厨呢?”
郭建福正忙着填补调料,闻言忙道:“哦,他有朋友到店用餐,去前厅了。”
杨鸣一愣:“那,他刚才烹饪炸鱼酱了吗?”
郭建福看了眼厨台:“没做呢,刚才接了一份老顾客点餐单,这还没忙完呢,炸鱼酱得最后再说了。”
杨鸣一听,立马急了,追问道:“徐厨走多久了?说没说多长时间回来?”
郭建福说道:“刚走没一会儿,好像是挺长时间没见的老朋友,估计不得陪着喝一杯啊?”
杨鸣立马跳脚了!
那怎么能行呢!
他这边所有的菜肴都已经上桌了,炸鱼酱原本就是咸口的菜肴,得配着主食一起吃。
原本就应该排在中间上菜。
现在已经赶在最后了,结果还没烹饪。
真要是等徐宇阳回来再做,顾客那边估计早就吃完了。
杨鸣当机立断,不能等了。
他赶忙转头去向其他两位大厨求助。
结果这一问,其他人也腾不开手。
现在正是顾客用餐的高峰期,各人手上都压着好几张点餐单。
厨台全部被占着了,接手的单子也都是根据自己的实际情况留下的,所有菜肴的烹饪顺序早就安排好了,多加一道菜,节奏就全乱了。
像这种找人帮忙烹饪的活,肯定得提前打招呼。
不然就算是帮忙,肯定也得可着自己手里的活先做,等腾出时间了,才能搭手帮忙。
杨鸣怎么也没想到,原本万无一失的事情,竟然会变成现在这样。
“不管了,先备菜!”
“泽邦,你去把徐厨那边备好的炸鱼酱食材拿过来!”
杨鸣吩咐完,自己赶忙将手头的烹饪操作暂时搁置。
好在他才新接了一份点餐单,只是耽误一道菜的烹饪时间,还能忙的过来。
此时此刻,需要的就是马上烹饪炸鱼酱这道菜肴。
炸鱼酱这道菜非常有地方特色,在老家的时候,都是赶在开江那会儿,直接选用小江鱼进行烹饪。
小鱼骨软刺少,是用来做炸鱼酱的最佳选择。
而首都这边没有江,所有用的鱼都是在水产店购买的,有外地进货的纯江鱼,有养殖鱼,还有冷冻江鱼。
因为地域受限,所以在食材选用上,不少的菜肴都会进行一些替换。
像是做这道炸鱼酱,福成醇在烹饪时选用的就是三四厘米左右的小鲫鱼,新鲜肉嫩。
做的时候加上地道的老家那边的大酱,做出来的菜肴特别的下饭,很有特色。
可是!
具体的操作步骤都会,但还有一个难题。
杨鸣是真的掌握不好小鱼和大酱的使用比例。
这东西多一点那口味就咸了,少一点,又不是那个味!
而且这小鱼在炸制的时候,讲究也特别多。
杨鸣当初跟着李东序学过两次,结果都没能做成。
不是咸了,就是小鱼不够松散,吃起来不成块,没滋味。
再加上李东序那暴脾气,当场怼的杨鸣差点自闭。
这道菜后来就没再特意学过。
主要也是点餐的人虽然偶尔有,但只要李东序在,基本上这桌席面都会推给他掌勺。
就算他不在,也是由其他几位大厨接手。
就从来没有像今天这样,直接塞给杨鸣的时候。
这也太赶巧了!
偏偏要去参加活动,店里特批,每人调休三天。
又正好赶在李东序休息的时候,来了位老顾客点餐。
而向来好说话的徐宇阳又突然有朋友到店。
这么一系列的巧合,真是砸得杨鸣太阳穴直跳。
他现在只能硬着头皮掌勺。
但具体怎么做,能不能做好,他这心里是真的没谱啊!
彭泽邦忽然说道:“要不还是再等一下徐厨吧,左右也耽误不了多长时间。”
现在正是顾客进店高峰期,徐宇阳自己手上还积压了不少的点餐单呢,只不过是去前厅打声招呼,想必也是去去就回,用不了太长的时间。
彭泽邦是李东序这边的老人了。
之前一直做切墩儿的活,后来因为勤劳肯干,表现突出,这才被提拔起来跟着杨鸣做帮厨。
现在他已经开始做二遍过油的活,而且不时也有机会跟着做颠勺和摆盘的事情。
彭泽邦清楚杨鸣的烹饪实力,也了解后厨人员的所有情况。
这道炸鱼酱如果是其他几位大厨做,肯定没什么问题。
不过,对于杨鸣来说的话,这真的是一个非常有难度的菜肴烹饪!
之前李东序指导的时候就说过,杨鸣做菜在食材的烹饪操作方面有些欠缺,还需要再好好练一练。
杨鸣摇头:“不行,来不及了,整桌席面就差这一道炸鱼酱没上菜!我试试吧,顾客也说了,就是想吃这一口,味道稍差点也没什么。”
这边杨鸣准备动作烹饪的时候,付宇眉心紧锁!
真要让杨鸣掌勺,他这任务奖励还怎么拿?
付宇忽然说道:“杨厨,你们店里这边做炸鱼酱有什么特别的地方吗?我在千里马的时候也做过,不过用的都是黄瓜鱼,就是市面上开江那会儿卖的黄瓜香鱼。
如果只是换了江鱼的品种,这道菜,我应该能做,就是不知道你们这边和老家那边有没有什么太大的区别!”
此话一出,杨鸣顿时转头看过来:“你会做炸鱼酱?”
付宇点点头:“会啊,这不是家乡的特色江鱼菜么。”
杨鸣不由愣住了!
对啊,怎么把这件事情给忘了!
付宇是从老家那边过来的,千里马又是家百年老字号海鲜饭店。
江鱼菜在老家那边可是家常特色,一般的饭店都会做,并不像首都这边,吃着
本章未完,请翻下一页继续阅读.........
为更好的阅读体验,本站章节内容基于百度转码进行转码展示,如有问题请您到源站阅读, 转码声明。
高明小说网邀请您进入最专业的小说搜索网站阅读美食圈外挂帝,美食圈外挂帝最新章节,美食圈外挂帝 xbiquges.com!
高明小说网邀请您进入最专业的小说搜索网站阅读美食圈外挂帝,美食圈外挂帝最新章节,美食圈外挂帝 xbiquges.com!