只有做过这样大席面烧鱼的人才会知道，这样精准的操作有多难！
一般情况下的烹饪，都会先加适量的水，然后往锅里摆鱼，之后再继续添加水，直接将鱼身和大半鱼头全部侵入汤中，随后才能开始烹饪。
毕竟鱼有多大，有多沉，会占了锅里多大的地方，这一步操作可不是随便谁都能做出来的。
那得经验多丰富，对于水量的把控有多精准啊？
箫何愁看得目瞪口呆，心里叹服不已！
做大锅菜，不像在后厨里颠勺，无论是放菜还是下料，都是大开大合的操作。
付宇直接拎起一桶味极鲜往锅里吨吨吨的转圈散上大半瓶，再直接用炒勺盛糖，加盐，开始烧制。
这炖鱼的香味，是真好闻。
付宇这边两个炉灶都占上了。
他转头看了眼萧何愁那边正忙着切皮冻，刚好空出来一个炉灶，于是赶忙端起装蝉蛹的大盆凑过去，准备做开边蝉蛹。
洗好的蚕蛹放入清水中，加少许盐和葱段姜片大火烧开，小火煮制。
空出来的这几分钟时间，付宇也没闲着，回去自己那边迅速的检查处理好的一部分大虾。
可能干厨师的都有这个毛病，非常在乎细节，尤其是卫生方面，简直达到了吹毛求疵的程度。
付宇跟在赵猛身边将近两年的时间，在这方面尤为在意！
他将所有的大虾逐一检查一遍，有虾线没清理好的，有虾背开口倾斜度太大的，都逐一改正。
这也就是他仗着有手速加持，要不然这么满满的两大盆虾，没有半个小时肯定处理不完。
迅速将所有的大虾都清理干净，做完改刀。
付宇这才将煮好的蚕蛹捞出控一下水，用剪刀将蚕蛹竖着剪成两半，并去掉里面一块黑色的脏物。
磨刀不误砍柴工，这一步费劲儿又耗时的操作，付宇没交给其他人，自己亲手处理。
开始做的时候，他动作还有些慢，等到后来越来越娴熟，速度也越来越快，最后反而成了一种手指灵活度的练习操作。
这种潜移默化，随时随地进行磨练厨艺的自我训练习惯，其实还要归功于每一次在教学实践课堂里循环往复的烹饪学习。
付宇自己都没有意识到，他已经不知不觉养成了这种积累并提高厨艺水平的好习惯。
蝉蛹处理好，付宇将满满两大盆的蝉蛹倒入开水锅中煮制。
等煮好了，直接捞出来沥水。
这一步操作，付宇做的又迅速，又麻利。
为了防止被其他人看到他逆天的操作，索性直接将大盆贴到锅沿上，漏勺一离开水面，就直接搭上盆沿，水沥好，漏勺再直接倒扣进盆里。
将所有的蝉蛹全部捞出后，付宇垫着抹布，直接将铁锅从炉灶上拎起来，将锅里滚烫的热水直接倒在旁边的水桶中。
他这一抬，顿时引来旁边帮厨大姨的一声惊呼：“哎呦！小伙子，这锅哪能抬起来，太沉了，小心拿不住砸到脚！”
付宇稳稳的将一大锅热水倒掉，重新将铁锅放回炉灶上，这才一边往锅里盛清水刷洗，一边笑道：“没事，我力气大！”
大姨热心指点道：“这锅里的水啊，得用瓢盛，最后剩下的都是用炊帚带出去就行了！”
付宇笑笑：“哦，好的，我下次就这么弄。”
自己体力和臂力远超常人，端个铁锅不算什么，不过这种话也没法对别人解释。
所有的蝉蛹都炸至皮酥里嫩的程度，付宇就停止了烹饪这道菜。
等临到开席的时候，直接爆炒一下，就可以上菜了。
所有的备菜都忙完，付宇先检查了一下鸡肉的炖制情况。
榛蘑需要小火慢炖，才能将那种独特的醇香味道彻底的融入进鸡肉里。
将鸡肉上下翻面后，继续炖制，付宇转身将烧好的鲤鱼进行装盘。
参加白事宴席的宾客已经陆续过来了。
亲属忍着悲痛，热情的招呼着所有前来吃席的亲朋好友。
酒水先上桌，随后是热菜入席。
白事和其他的宴席不一样，上菜讲究“倒拉牛”，顺序是先上热菜，最后上凉菜。
付宇这边的红烧鱼和箫何愁的炖肘子，率先被端上饭桌。
这三十条大鱼盛出来，再罗叠到托盘上，因为不是专业的餐饮人员，上菜只能一盘一盘的端。
来来回回折腾了好多趟儿，付宇这边盛的速度快了，就得自己端着，根本没地方摆盘子。
等鱼上完，付宇先做的茄汁虾。
他这边除了炖鸡剩下的都是快菜了。
箫何愁那边卤肉一好，顿时陆续有三道菜上桌。
烹饪的菜品倒是都不复杂，难的是要迅速上菜，自己一刻不停的掌勺，身边还有人不断的吆喝催上菜。
其实大宗宴席的烹饪，就是在重复的做着同样的事情！
不断的备菜，烹饪，装盘，上菜。
不停根据现场的实际情况，调整上菜的顺序，装盘量的多少。
这就是所谓的临场发挥，考验的就是厨师随机应变的能力。
因为大宗宴席厨师和客人都在同一个地方，彼此抬头就能互相看见，所以顾客在用餐时的一些反馈，也会第一时间被厨师察觉。
最直观的就是催上菜。
哪一桌客人到齐了，吃饭速度快，没用多久桌子上就一片狼藉了，而这时候其实还有菜没有上桌，就需要厨师这边尽快烹饪，不能让顾客守着空桌干巴巴等待。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！每一道菜之间的烹饪衔接，对于厨师来说，十分重要。
而付宇对于烹饪时间的把握是完美的，再加上他对菜肴烹饪操作的掌握也是完美的。
通过上菜的情况，他就可以判断出烹饪下一道菜最好的时间是多久！
他的眼前，每一种食材的最佳烹饪方法，付宇都可以非常直观的看到模拟图，在操作时，甚至可以细化到每一个步骤。
茄汁虾上桌后，付宇迅速烹饪开边蝉蛹，这边菜刚端走，又直接做了尖椒干豆腐。
四北这边的干豆腐都是农家自磨的，没有北安那边的薄，但吃起来却非常筋道，还有着特别醇厚的豆香味。
与尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡。绿黄相间，香辣适宜。
做这道菜，付宇取了个巧，直接盛了箫何愁炖肘子的肉汤。
用肉汤这么一焖，做出来的干豆腐滋味才浓香。
这是在四北当地烹饪，换成是北安那边就不行了，得用清肉汤。
要不是之前在四北这边帮着做过上梁宴，付宇也不会知道卤肉汤焖菜的家常做法。
这边几道菜全部摆盘端走，锅里炖的鸡肉也好了。
付宇忙完自己负责的几道菜，转头见箫何愁正忙着做大拌菜，于是主动说道：“鸡蛋汤还没做吧？我这儿完成了，汤我做。”
箫何愁一听，赶忙应道：“行，我这边也就差大拌菜了！”
四北这边，白事的宴席上，只要端了鸡蛋汤上桌，就意味着要散席了。
在座的宾客迅速吃完最后的几口饭，喝碗汤直接走人。
这鸡蛋汤，其实叫做滚蛋汤，不过因为太难听，才改叫了鸡蛋汤。
付宇打了一小盆鸡蛋，充分用筷子打散。
再准备一个大盆，往里面放2勺淀粉，加适量清水同样给它搅拌均匀。
锅中倒入适量的清水，先往里面加切好的胡萝卜丁，然后放1勺的食用盐、鸡精调味。
最后加1大勺的食用油，开大火将水烧开。
水烧开后，将淀粉水淋到里面，边淋边搅拌勾芡。
水淀粉放进去，再次烧开后，就是做这汤的关键步骤了。
鸡蛋液不能一下倒进去，要一边倒一边用勺子顺时针转圈，将倒入锅中的鸡蛋液给它迅速的打散。
这样能将鸡蛋液在锅中充分地打开，没有鸡蛋块。
付宇烹饪时，帮厨的大姨忙里偷闲伸头看了一眼。
这一看，顿时惊讶道：“哟，你这滚蛋汤做的好呀！鸡蛋一丝一丝的，不像以前吃着的，有的都成小块！”
鸡蛋汤是今天席面的最后一道菜，做好上桌，烹饪的活就算是完事了。
付宇整个人都放松下来，一边不慌不忙的往锅里洒葱花，一边随口说道：“做这汤是有窍门的！想要做出的鸡蛋汤，蛋液充分散开不结块，要注意这两点。
一是，鸡蛋开始的时候一定要用筷子充分的将蛋清和蛋黄搅散。
二是在倒入锅中的时候，要抬高一点淋入，且一边淋一边用勺子按照顺时针方向打圈。
这样落入锅中的蛋液会像炸开的花一样四散开来，特别的好看。”
两人说话的功夫，箫何愁忙完手里的活，也凑了过来，他听着付宇的话，点点头，夸赞道：“付宇啊，我就发现你特别有才，这做菜的法子，其实干的年头多了，多少都能攒下点经验。
但要是说出来，就很难让别人听的明白。
你这么一说，把做菜的窍门都给解释出来了，特别简单易懂！”
大姨也是一脸受教的表情，特别认真的听付宇说话，将做法仔细记住。
等最后一碗鸡蛋汤被端走，付宇将预留出来的几碗热汤也都盛出来，分别递给几位帮厨的大姨，箫何愁还给办席的家人们也留出来一小盆。
打从凌晨赶过来，就没顾上吃口饭，喝口水。
付宇自己端起一碗热腾腾的鸡蛋汤，小口抿着喝。
这鸡蛋汤虽然做法简单，但味道真是不错，淡而不寡，真的鲜香又入味。
所有的活都干完了，这回终于可以喘口气了。
箫何愁那边留出来一小盆大拌菜，两块猪头肉，还有一大盘溜肉段。
其他的东西都紧着上桌端走了。
几个人凑到一起，拿着蒸热的馒头，沾着卤肉汤和炖鸡的剩汤，将预留出来的这点菜吃的一干二净。
忙活了一上午，也是真饿啊！
而且也不知道是不是大锅菜的缘故，反而觉得滋味比家里小锅做的更香，更好吃。
等简单吃过饭，前来参加宴席的宾客也都吃好喝好，陆续离开了。
箫何愁过去跟主人家说了几句话。
付宇
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一般情况下的烹饪，都会先加适量的水，然后往锅里摆鱼，之后再继续添加水，直接将鱼身和大半鱼头全部侵入汤中，随后才能开始烹饪。
毕竟鱼有多大，有多沉，会占了锅里多大的地方，这一步操作可不是随便谁都能做出来的。
那得经验多丰富，对于水量的把控有多精准啊？
箫何愁看得目瞪口呆，心里叹服不已！
做大锅菜，不像在后厨里颠勺，无论是放菜还是下料，都是大开大合的操作。
付宇直接拎起一桶味极鲜往锅里吨吨吨的转圈散上大半瓶，再直接用炒勺盛糖，加盐，开始烧制。
这炖鱼的香味，是真好闻。
付宇这边两个炉灶都占上了。
他转头看了眼萧何愁那边正忙着切皮冻，刚好空出来一个炉灶，于是赶忙端起装蝉蛹的大盆凑过去，准备做开边蝉蛹。
洗好的蚕蛹放入清水中，加少许盐和葱段姜片大火烧开，小火煮制。
空出来的这几分钟时间，付宇也没闲着，回去自己那边迅速的检查处理好的一部分大虾。
可能干厨师的都有这个毛病，非常在乎细节，尤其是卫生方面，简直达到了吹毛求疵的程度。
付宇跟在赵猛身边将近两年的时间，在这方面尤为在意！
他将所有的大虾逐一检查一遍，有虾线没清理好的，有虾背开口倾斜度太大的，都逐一改正。
这也就是他仗着有手速加持，要不然这么满满的两大盆虾，没有半个小时肯定处理不完。
迅速将所有的大虾都清理干净，做完改刀。
付宇这才将煮好的蚕蛹捞出控一下水，用剪刀将蚕蛹竖着剪成两半，并去掉里面一块黑色的脏物。
磨刀不误砍柴工，这一步费劲儿又耗时的操作，付宇没交给其他人，自己亲手处理。
开始做的时候，他动作还有些慢，等到后来越来越娴熟，速度也越来越快，最后反而成了一种手指灵活度的练习操作。
这种潜移默化，随时随地进行磨练厨艺的自我训练习惯，其实还要归功于每一次在教学实践课堂里循环往复的烹饪学习。
付宇自己都没有意识到，他已经不知不觉养成了这种积累并提高厨艺水平的好习惯。
蝉蛹处理好，付宇将满满两大盆的蝉蛹倒入开水锅中煮制。
等煮好了，直接捞出来沥水。
这一步操作，付宇做的又迅速，又麻利。
为了防止被其他人看到他逆天的操作，索性直接将大盆贴到锅沿上，漏勺一离开水面，就直接搭上盆沿，水沥好，漏勺再直接倒扣进盆里。
将所有的蝉蛹全部捞出后，付宇垫着抹布，直接将铁锅从炉灶上拎起来，将锅里滚烫的热水直接倒在旁边的水桶中。
他这一抬，顿时引来旁边帮厨大姨的一声惊呼：“哎呦！小伙子，这锅哪能抬起来，太沉了，小心拿不住砸到脚！”
付宇稳稳的将一大锅热水倒掉，重新将铁锅放回炉灶上，这才一边往锅里盛清水刷洗，一边笑道：“没事，我力气大！”
大姨热心指点道：“这锅里的水啊，得用瓢盛，最后剩下的都是用炊帚带出去就行了！”
付宇笑笑：“哦，好的，我下次就这么弄。”
自己体力和臂力远超常人，端个铁锅不算什么，不过这种话也没法对别人解释。
所有的蝉蛹都炸至皮酥里嫩的程度，付宇就停止了烹饪这道菜。
等临到开席的时候，直接爆炒一下，就可以上菜了。
所有的备菜都忙完，付宇先检查了一下鸡肉的炖制情况。
榛蘑需要小火慢炖，才能将那种独特的醇香味道彻底的融入进鸡肉里。
将鸡肉上下翻面后，继续炖制，付宇转身将烧好的鲤鱼进行装盘。
参加白事宴席的宾客已经陆续过来了。
亲属忍着悲痛，热情的招呼着所有前来吃席的亲朋好友。
酒水先上桌，随后是热菜入席。
白事和其他的宴席不一样，上菜讲究“倒拉牛”，顺序是先上热菜，最后上凉菜。
付宇这边的红烧鱼和箫何愁的炖肘子，率先被端上饭桌。
这三十条大鱼盛出来，再罗叠到托盘上，因为不是专业的餐饮人员，上菜只能一盘一盘的端。
来来回回折腾了好多趟儿，付宇这边盛的速度快了，就得自己端着，根本没地方摆盘子。
等鱼上完，付宇先做的茄汁虾。
他这边除了炖鸡剩下的都是快菜了。
箫何愁那边卤肉一好，顿时陆续有三道菜上桌。
烹饪的菜品倒是都不复杂，难的是要迅速上菜，自己一刻不停的掌勺，身边还有人不断的吆喝催上菜。
其实大宗宴席的烹饪，就是在重复的做着同样的事情！
不断的备菜，烹饪，装盘，上菜。
不停根据现场的实际情况，调整上菜的顺序，装盘量的多少。
这就是所谓的临场发挥，考验的就是厨师随机应变的能力。
因为大宗宴席厨师和客人都在同一个地方，彼此抬头就能互相看见，所以顾客在用餐时的一些反馈，也会第一时间被厨师察觉。
最直观的就是催上菜。
哪一桌客人到齐了，吃饭速度快，没用多久桌子上就一片狼藉了，而这时候其实还有菜没有上桌，就需要厨师这边尽快烹饪，不能让顾客守着空桌干巴巴等待。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！每一道菜之间的烹饪衔接，对于厨师来说，十分重要。
而付宇对于烹饪时间的把握是完美的，再加上他对菜肴烹饪操作的掌握也是完美的。
通过上菜的情况，他就可以判断出烹饪下一道菜最好的时间是多久！
他的眼前，每一种食材的最佳烹饪方法，付宇都可以非常直观的看到模拟图，在操作时，甚至可以细化到每一个步骤。
茄汁虾上桌后，付宇迅速烹饪开边蝉蛹，这边菜刚端走，又直接做了尖椒干豆腐。
四北这边的干豆腐都是农家自磨的，没有北安那边的薄，但吃起来却非常筋道，还有着特别醇厚的豆香味。
与尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡。绿黄相间，香辣适宜。
做这道菜，付宇取了个巧，直接盛了箫何愁炖肘子的肉汤。
用肉汤这么一焖，做出来的干豆腐滋味才浓香。
这是在四北当地烹饪，换成是北安那边就不行了，得用清肉汤。
要不是之前在四北这边帮着做过上梁宴，付宇也不会知道卤肉汤焖菜的家常做法。
这边几道菜全部摆盘端走，锅里炖的鸡肉也好了。
付宇忙完自己负责的几道菜，转头见箫何愁正忙着做大拌菜，于是主动说道：“鸡蛋汤还没做吧？我这儿完成了，汤我做。”
箫何愁一听，赶忙应道：“行，我这边也就差大拌菜了！”
四北这边，白事的宴席上，只要端了鸡蛋汤上桌，就意味着要散席了。
在座的宾客迅速吃完最后的几口饭，喝碗汤直接走人。
这鸡蛋汤，其实叫做滚蛋汤，不过因为太难听，才改叫了鸡蛋汤。
付宇打了一小盆鸡蛋，充分用筷子打散。
再准备一个大盆，往里面放2勺淀粉，加适量清水同样给它搅拌均匀。
锅中倒入适量的清水，先往里面加切好的胡萝卜丁，然后放1勺的食用盐、鸡精调味。
最后加1大勺的食用油，开大火将水烧开。
水烧开后，将淀粉水淋到里面，边淋边搅拌勾芡。
水淀粉放进去，再次烧开后，就是做这汤的关键步骤了。
鸡蛋液不能一下倒进去，要一边倒一边用勺子顺时针转圈，将倒入锅中的鸡蛋液给它迅速的打散。
这样能将鸡蛋液在锅中充分地打开，没有鸡蛋块。
付宇烹饪时，帮厨的大姨忙里偷闲伸头看了一眼。
这一看，顿时惊讶道：“哟，你这滚蛋汤做的好呀！鸡蛋一丝一丝的，不像以前吃着的，有的都成小块！”
鸡蛋汤是今天席面的最后一道菜，做好上桌，烹饪的活就算是完事了。
付宇整个人都放松下来，一边不慌不忙的往锅里洒葱花，一边随口说道：“做这汤是有窍门的！想要做出的鸡蛋汤，蛋液充分散开不结块，要注意这两点。
一是，鸡蛋开始的时候一定要用筷子充分的将蛋清和蛋黄搅散。
二是在倒入锅中的时候，要抬高一点淋入，且一边淋一边用勺子按照顺时针方向打圈。
这样落入锅中的蛋液会像炸开的花一样四散开来，特别的好看。”
两人说话的功夫，箫何愁忙完手里的活，也凑了过来，他听着付宇的话，点点头，夸赞道：“付宇啊，我就发现你特别有才，这做菜的法子，其实干的年头多了，多少都能攒下点经验。
但要是说出来，就很难让别人听的明白。
你这么一说，把做菜的窍门都给解释出来了，特别简单易懂！”
大姨也是一脸受教的表情，特别认真的听付宇说话，将做法仔细记住。
等最后一碗鸡蛋汤被端走，付宇将预留出来的几碗热汤也都盛出来，分别递给几位帮厨的大姨，箫何愁还给办席的家人们也留出来一小盆。
打从凌晨赶过来，就没顾上吃口饭，喝口水。
付宇自己端起一碗热腾腾的鸡蛋汤，小口抿着喝。
这鸡蛋汤虽然做法简单，但味道真是不错，淡而不寡，真的鲜香又入味。
所有的活都干完了，这回终于可以喘口气了。
箫何愁那边留出来一小盆大拌菜，两块猪头肉，还有一大盘溜肉段。
其他的东西都紧着上桌端走了。
几个人凑到一起，拿着蒸热的馒头，沾着卤肉汤和炖鸡的剩汤，将预留出来的这点菜吃的一干二净。
忙活了一上午，也是真饿啊！
而且也不知道是不是大锅菜的缘故，反而觉得滋味比家里小锅做的更香，更好吃。
等简单吃过饭，前来参加宴席的宾客也都吃好喝好，陆续离开了。
箫何愁过去跟主人家说了几句话。
付宇
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