美食圈外挂帝 第510章 什么时候关心你了

小说:美食圈外挂帝 作者:巧克力蘸糖 更新时间:2023-08-30 05:48:15 源网站:xbiquges.com
  付宇拿着麻丝,试图捆绑鲫鱼。

  按照经典老味道食谱里的烹饪教程,捆绑是这道菜非常关键的一步。

  因为当鸡汤煮沸,热气开始熏蒸鲫鱼时,鱼肉会因为熟烂而缓缓脱落,所以在捆绑时,必须有技巧的将整条鱼骨架固定好,确保鱼肉脱落时,鱼骨可以保存完整。

  不过鲫鱼表皮非常滑,麻丝无法顺利缠绕打结。

  付宇转身看着一旁的周业松:“小周,帮我把鲫鱼固定起来,尽量倾斜一点。”

  周业松连忙点头,开始协助捆绑。

  冯海看着付宇捆绳,眉头微皱:“付厨,你这捆绑的方法不行,之前我曾尝试过,就这种捆法,等到蒸好之后,会发现只有一个鱼头挂在绳子上,整个鱼身全部掉进了鸡汤中。”

  付宇动作一顿。

  他这套捆绳的方法是完全参照的经典老味道食谱里的教程,一步步进行的操作。

  按理说,应该不会有什么问题。

  但是他仔细查看了一下被捆绑后的鲫鱼,这才发现因为麻丝较细,所以在固定鱼头时,如果顺时针缠绕,等到蒸制时,麻丝变湿,很有可能会滑动。

  要是刚好勒到了鱼鳃位置,确实容易发生冯海所说的情况。

  看来还得想办法再固定一下鱼头和鱼身。

  不等付宇想出如何改进一下捆绑的方式,冯海又说道:“我还曾尝试过交叉捆绑的方法,不过经过漫长的将近两个小时的等待,这次连鱼头都不见了,只剩下一块小的鱼骨头悬在棉绳上。”

  冯海在捆绑时,特意选用的棉绳,结实,防滑,很好用。

  他将自己之前的经历如实说了出来,除了提供给付宇做为参考之外,也是想让眼前这个年轻小伙子明白,神仙鱼的烹饪方法,并不是那么简单容易操作的。

  烹饪方法,并不难,难的是如何在做完之后,保证鱼骨的完整性。

  这一整套的流程,才是神仙鱼烹饪时的关键所在。

  顾客没经验,可能尝不出来有什么差别,但是在他这个专门做湘菜的大厨面前,所有的操作细节都是值得注意和考究的。

  正所谓外行看热闹,内行看门道。

  冯海看付宇烹饪时,主要看的就是他在细节操作上的手法,至于菜肴最后的成品,只要手法没问题,菜肴的质量肯定差不了。

  付宇却在听了冯海的话之后,想到了一個办法。

  既然顺时针不行,那么交叉捆绑呢?将四方格的位置固定在鱼腹下面,而鱼鳃位置也可以被完好的兜住,不用担心会脱落。

  而且为了捆绑时的效果能够好看一些,并保证鱼肉可以迅速脱落,他可以先用棉绳进行交叉捆绑,再用刚从刘雨侬那儿学来的平结方法,用麻丝进行二次捆绑。

  付宇对冯海点点头:“谢谢冯厨的关心,我会注意的。”

  冯海一愣,顿时语塞。

  我特妈什么时候关心你了?

  冯海摇头:“我是在提醒你,烹饪时,不光上桌的摆盘要好看,在操作的过程中,所有的细节也要把握好。”

  言外之意,不要因为顾客看不到烹饪的过程,而偷奸耍滑。

  神仙鱼这道菜的特色就在于烹饪后,巧妙的保证整条鱼骨的完整性。

  付宇点点头:“我知道,毕竟鱼骨最后也是要端盘上桌的。”

  制作神仙鱼时,悬挂于锅上面的支架连同完整的鱼骨也是摆盘造型的一项。

  冯海脸色一变,阴晴不定:“行,我倒是要等着看一下最后的成品。”

  不等付宇说话,忽然有人走进了后厨。

  “哎呦,这一上午把我给忙的,大家辛苦了!”

  办完事情,销假回来的张振,穿着厨师服,快步走了进来。

  后厨众人纷纷同张振打招呼。

  张振不在,后厨这边暂时由柳厨和林厨分管。

  不等张振询问,两人赶忙将上午的事情仔细交代了一下,包括有顾客点单神仙鱼,现在由付宇接手烹饪。

  听说付宇已经接手了,张振心里一松:“解决了就好!预订单是晚上开席,现在还有时间,来得及。”

  冯海也过来跟张振打招呼:“张厨!”

  张振点点头,却直接越过冯海走向了付宇。

  “付厨,现在就准备烹饪神仙鱼了?”

  付宇抬头看向张振,点了点头:“嗯,刚开始做。张厨,你来的正好,快,帮我把一下鱼。”

  周业松干活也挺有眼色,不过付宇在做捆绑时,他总是掌握不好角度,导致付宇的活结怎么都穿不进去。

  如果是别人,付宇使唤起来还多少有点顾虑,不过他跟张振之前配合过两次,还是比较有默契的。

  后厨众人对此早就见怪不怪了。

  毕竟之前都是张振主动给付宇打下手。

  不过冯海听见这话,却是......有些怪异。

  他难以置信的看向付宇,这人......很有个性啊,竟然敢使唤主厨?真是不知道天高地厚!

  不过,让他大跌眼镜的事情发生了。

  只见张振欣然点头,快步走上前,取代了周业松的位置,伸手帮着捏住了鲫鱼。

  “好了,付厨,可以开始了。”

  付宇调整了一下张振拿鱼的角度:“张厨,你稳住这个角度,我把线穿过去。”

  张振点头,他迅速明白过来付宇的意思。

  付宇顺利的用棉线将鲫鱼捆绑好,随后拿起麻线,准备进行二次捆绑。

  冯海忍不住伸头凑近了观看。

  这一看,倒还真让他看出点名堂来。

  付宇进行捆绑的手法看着有点不太一样啊!

  看着像是平结的系法,但是明显进行了改良。

  冯海有意想看清楚,于是越离越近......

  他明明看得非常仔细,可是付宇捆绑的手速实在是太快了。

  感觉上,他只是眨了一下眼睛的功夫,付宇就已经开始打结了,根本没看清楚是怎么缠的线。

  而麻线又非常细,混在棉线里,两股线几乎瞬间就融在一处了。

  冯海一愣,卧槽!

  这手速是真实存在的吗?

  而就在他心下感慨这两句的时候,付宇那边已经完成捆绑,开始继续烹饪了。

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