“结合到我们自身，我得说我们在房屋上也有优势，那就是选址自由，空间自由。无论是听鹂馆还是仿膳饭庄，他们要是换个地方那还是听鹂馆和仿膳饭庄吗？不行啊，几十年的名声积累，公众所形成根深蒂固的认知，都已经把他们牢牢栓死在了颐和园和北海之内，他们是不能挪窝的。”
“可我们就不一样了，我们没有这样的限制，无论是天坛园内还是天坛园外，我们选哪儿办饭庄，其实都可。而且我们没有坛坛罐罐的束缚，想怎么装修就怎么装修，完全可以按照我们自己的需求，去规划设计饭庄空间上的使用方式。”
“说实话，目前天坛北门和北神厨这两处，各有各的好，又各有各的局限。大家为了怎么选，选哪一处，头疼已久。我现在就有了个新的提议，能彻底解决大家苦恼。我们为什么非要选出一处呢？为什么我们就不能全都占下来，作为我们的饭庄地址呢？”
“有了这两处，那这两处的短处不但可以互相抵消，长处也能够发挥出来。我们甚至可以做到听鹂馆和仿膳做不到的事儿，那就是突破他们的接待限制，有能力去承办百人以上，甚至是几百人，上千人的大型宴会……”
好家伙啊！就这一番话，咖啡厅里简直炸了。
无论是天坛公园的领导，还是服务局的几个人，全都坐不住了。
宁卫民暴露出野心勃勃，让他们看到了从不敢想象的一副壮丽景象。
于是完全不顾姿态的开始了窃窃私语，迅速交换意见，都是既震惊又兴奋的。
当然，顾虑也不少，因为美景虽好，可如果是云中楼阁也就没意义了不是？
很快，区服务局的金处长就从职务经验的角度出发，率先表示了质疑。
“宁经理，你的抱负可真不小。只是要把两个地方都占下来，那摊子是不是铺的太大了？得投进去多少钱才行啊？咱们当初的预计，可是只有五十万元左右啊。如果想追上仿膳和听鹂馆的水平，就靠这点钱运营一个地方，那都未必够。你这要运作两处，这投资翻倍都不止啊？关键是饮食业日常消耗也大，这么两处如果各有厨房、员工，算上煤水电各种设备损耗，还有各种菜蔬食材，每天都相当于数千元往外扔。这不像是开商店啊，东西搁着坏不了……”
天坛的副园长也跟着摇了头。
“年轻人有宏图大志是好事，小宁同志，你敢想，有冲劲。可这有点不切实际啊！这么干，投资确实太大了。你要知道，我们递交上去的计划书，区领导已经批准了，还帮咱们跟旅游局那边协调好了涉外接待资格。为什么？就是因为春节游园会的种种措施打动了区领导，上级相信咱们办事周全。可你一下子就要把投资翻倍，你让领导怎么看待咱们？我们不能给领导留下贪功冒进的印象啊。真这么干，我怕事情会有反复……”
然而宁卫民敢于说出这样的话来，那也是经过深思熟虑的。
他可一点没被反对意见吓住，仍有话说。
“两位领导，先别急啊。我知道，您们都是持重之人。现在就是顾虑资金的投入太大，所引发的不确定性风险。是不是？那我要有个办法，暂时不增加投资，就能把事情做起来。甚至先开业看看市场反响如何，那你们愿意支持我吗？”
这一问可问的到位。
金处长和副园长面面相觑，全哑巴了。
通过彼此的眼神，他们都像在说，“要有这样的好事当然好啊，可……怎么可能呢？”
不用说，眼瞅这二位懵了，宁卫民心里这个乐啊。
他是真有心拿把糖好好嘚瑟嘚瑟。
可碍于对方的身份，终究不好抖这个机灵，也就只有老老实实捅破了这层窗户纸。
“没错，两处如果我们都经营，那增加投资是一定的。但有一样，所有投资未必非得一次到位啊。我们大可以统一好方向，然后根据计划分着步骤来。”
“我是这么想的，天坛北门的二层楼地方小，运作成本最低。而且临街，招揽客人显然比北神厨更容易。那我们就先把那个地方先按照酒楼的规格做起来。既做散客，也做便席。既能看看市场的接受程度，顾客的反应。也能用那个地方演练职工，先把厨艺水平和服务水平到位再说。”
“等到天坛北门的酒楼运营成功了，我们再继续运作北神厨了，讨论后续投资的问题。区领导面前，我们只要有了实际成绩，当然就好说话了。到时候，区里面根本没理由对我们不扶持。何况就是区里有困难，有心无力。我们只要赚到了钱，也可以凭自身的实力发展。完全就是水到渠成的事儿了。”
“至于下一步，我们怎么去运作北神厨，我是打算把北神厨的功能限于宴会功能。不接待散客和便席，只接待有预定的多人宴会。这样的话，我们饭庄所能承接的业务不但全面完善了，还不会增加太多的成本。”
“在听鹂馆，我席间曾跟各位介绍过过去饭庄冷庄子和热庄子的区别。说白了，以后天坛北门的二层楼就是咱们的热庄子，每天开业接待顾客。而北神厨以后是咱们的冷庄子。有宴会才开放，平日没有预定就关着。那自然就不会有没必要的消耗，还有利于房屋设备的维护保养。”
宁卫民的主意确实稳妥。
先干小的，再干大的。
小的都干不好，大的自然休提。
然而小的要干好了，再去干大的，也就多了不少成功的把握。
要照这个路子先把摊子撑起来，资金压力确实没提高，而且无论跟哪方面都能交代得过去。
于是不光金处长和副园长认可了，众人也都纷纷点头称是。
宁卫民也就继续顺延到了下一个问题。
“我再说说内部摆设铺陈方面的，这方面我们底子薄，不认都不行。如果去跟听鹂馆和仿膳比摆设的年份、工艺、历史价值、经济价值，那咱们根本就没资格，一定被别人比下去。可咱们可以想办法扬长避短啊。我们大可以在装饰摆设上突出统一性和主题性，甚至是趣味性，从这几方面想办法形成我们自己的鲜明特色，压过听鹂馆和仿膳。”
“主题性我刚才说过一个‘吃’，我们就大可以在餐厅一进门醒目的位置，摆设御膳的模型，用惟妙惟肖的假菜来吸引顾客，可以是玉石做的，可以是玛瑙所制，也可以是料器。我们还可以在餐厅里放置带有灯光照明的玻璃柜，摆些和饮食有关的精美器具，比如食盒，金银餐具、酒具。赏瓶、屏风、书画也一样，要用和饮食有关的。或者是直接就让人把大场面画在墙壁上。比如皇帝大宴群臣和行猎的场面，那更有气势。”
“这些方面我们是有得天独厚优势的。为什么这么说？因为我们不见得去用真正的古物，完全可以用仿制的现代工艺品。我们重文区什么人最多啊？不就是工艺品厂和各种工艺美术的高手嘛。不是我吹牛啊，通过办雕塑艺术展，我和美术界的人士相当熟悉，请京城的两家美院师生来为我们服务，一句话的事儿。就是请来真正的名家，效仿当年傅抱石和关山月给东方宾馆留下一张《江山如此多娇》，那通过美协也是可以办到的。”
没的说啊，宁卫民这番言论更是极具启发性。
咖啡厅现场的气氛因此更增活跃和热烈。
金处长首先就夸上了，“哎，你这个主意好啊，全市最好的工艺厂，十有八九全在咱们区呢。这确实是咱们的优势，不但品类全，而且那手艺没的挑啊。别的不说，料器厂瓷的蔬菜瓜果惟妙惟肖。尤其‘葡萄常’，做的那葡萄是可以以假乱真的，那是相当漂亮。要单论视觉，可比什么玉器摆件有意思多了，而且抢眼哪！”
天坛园方那位副书记也受到了启发，跟着赞。
“对对，过去的古物没有不要紧，今天的东西能找到好的也行啊。小宁同志出这主意太好了。我也有个想法，我们大可以傅杰、嵯峨浩那两口子请来题字啊。还有启功呢，那还是正经书法家。他们的字画往咱们这一摆，挺是那么回事。再加上高档昂贵的工艺制品搭配着，其实层次还真够可以的了，说的过去……”
就是乔万林听到这儿，也来了劲头，忍不住插了一嘴。
“其实哪怕就是比真的古物，我们未必就差了。因为如果从主题性来论的话，天坛可是祭天的地方啊。祭天的礼器，那说白了，不就是给老天爷吃饭的东西。真要摆上咱天坛的那些五供什么的，那才是正宗的御膳之物呢……”
这话说的可真是讨巧啊。
既像玩笑能活跃气氛，同时也拍了天坛领导的马屁。
于是众人就再次哄堂大笑起来。
不知不觉的，气氛越发好转了。
本章已完成！
“可我们就不一样了，我们没有这样的限制，无论是天坛园内还是天坛园外，我们选哪儿办饭庄，其实都可。而且我们没有坛坛罐罐的束缚，想怎么装修就怎么装修，完全可以按照我们自己的需求，去规划设计饭庄空间上的使用方式。”
“说实话，目前天坛北门和北神厨这两处，各有各的好，又各有各的局限。大家为了怎么选，选哪一处，头疼已久。我现在就有了个新的提议，能彻底解决大家苦恼。我们为什么非要选出一处呢？为什么我们就不能全都占下来，作为我们的饭庄地址呢？”
“有了这两处，那这两处的短处不但可以互相抵消，长处也能够发挥出来。我们甚至可以做到听鹂馆和仿膳做不到的事儿，那就是突破他们的接待限制，有能力去承办百人以上，甚至是几百人，上千人的大型宴会……”
好家伙啊！就这一番话，咖啡厅里简直炸了。
无论是天坛公园的领导，还是服务局的几个人，全都坐不住了。
宁卫民暴露出野心勃勃，让他们看到了从不敢想象的一副壮丽景象。
于是完全不顾姿态的开始了窃窃私语，迅速交换意见，都是既震惊又兴奋的。
当然，顾虑也不少，因为美景虽好，可如果是云中楼阁也就没意义了不是？
很快，区服务局的金处长就从职务经验的角度出发，率先表示了质疑。
“宁经理，你的抱负可真不小。只是要把两个地方都占下来，那摊子是不是铺的太大了？得投进去多少钱才行啊？咱们当初的预计，可是只有五十万元左右啊。如果想追上仿膳和听鹂馆的水平，就靠这点钱运营一个地方，那都未必够。你这要运作两处，这投资翻倍都不止啊？关键是饮食业日常消耗也大，这么两处如果各有厨房、员工，算上煤水电各种设备损耗，还有各种菜蔬食材，每天都相当于数千元往外扔。这不像是开商店啊，东西搁着坏不了……”
天坛的副园长也跟着摇了头。
“年轻人有宏图大志是好事，小宁同志，你敢想，有冲劲。可这有点不切实际啊！这么干，投资确实太大了。你要知道，我们递交上去的计划书，区领导已经批准了，还帮咱们跟旅游局那边协调好了涉外接待资格。为什么？就是因为春节游园会的种种措施打动了区领导，上级相信咱们办事周全。可你一下子就要把投资翻倍，你让领导怎么看待咱们？我们不能给领导留下贪功冒进的印象啊。真这么干，我怕事情会有反复……”
然而宁卫民敢于说出这样的话来，那也是经过深思熟虑的。
他可一点没被反对意见吓住，仍有话说。
“两位领导，先别急啊。我知道，您们都是持重之人。现在就是顾虑资金的投入太大，所引发的不确定性风险。是不是？那我要有个办法，暂时不增加投资，就能把事情做起来。甚至先开业看看市场反响如何，那你们愿意支持我吗？”
这一问可问的到位。
金处长和副园长面面相觑，全哑巴了。
通过彼此的眼神，他们都像在说，“要有这样的好事当然好啊，可……怎么可能呢？”
不用说，眼瞅这二位懵了，宁卫民心里这个乐啊。
他是真有心拿把糖好好嘚瑟嘚瑟。
可碍于对方的身份，终究不好抖这个机灵，也就只有老老实实捅破了这层窗户纸。
“没错，两处如果我们都经营，那增加投资是一定的。但有一样，所有投资未必非得一次到位啊。我们大可以统一好方向，然后根据计划分着步骤来。”
“我是这么想的，天坛北门的二层楼地方小，运作成本最低。而且临街，招揽客人显然比北神厨更容易。那我们就先把那个地方先按照酒楼的规格做起来。既做散客，也做便席。既能看看市场的接受程度，顾客的反应。也能用那个地方演练职工，先把厨艺水平和服务水平到位再说。”
“等到天坛北门的酒楼运营成功了，我们再继续运作北神厨了，讨论后续投资的问题。区领导面前，我们只要有了实际成绩，当然就好说话了。到时候，区里面根本没理由对我们不扶持。何况就是区里有困难，有心无力。我们只要赚到了钱，也可以凭自身的实力发展。完全就是水到渠成的事儿了。”
“至于下一步，我们怎么去运作北神厨，我是打算把北神厨的功能限于宴会功能。不接待散客和便席，只接待有预定的多人宴会。这样的话，我们饭庄所能承接的业务不但全面完善了，还不会增加太多的成本。”
“在听鹂馆，我席间曾跟各位介绍过过去饭庄冷庄子和热庄子的区别。说白了，以后天坛北门的二层楼就是咱们的热庄子，每天开业接待顾客。而北神厨以后是咱们的冷庄子。有宴会才开放，平日没有预定就关着。那自然就不会有没必要的消耗，还有利于房屋设备的维护保养。”
宁卫民的主意确实稳妥。
先干小的，再干大的。
小的都干不好，大的自然休提。
然而小的要干好了，再去干大的，也就多了不少成功的把握。
要照这个路子先把摊子撑起来，资金压力确实没提高，而且无论跟哪方面都能交代得过去。
于是不光金处长和副园长认可了，众人也都纷纷点头称是。
宁卫民也就继续顺延到了下一个问题。
“我再说说内部摆设铺陈方面的，这方面我们底子薄，不认都不行。如果去跟听鹂馆和仿膳比摆设的年份、工艺、历史价值、经济价值，那咱们根本就没资格，一定被别人比下去。可咱们可以想办法扬长避短啊。我们大可以在装饰摆设上突出统一性和主题性，甚至是趣味性，从这几方面想办法形成我们自己的鲜明特色，压过听鹂馆和仿膳。”
“主题性我刚才说过一个‘吃’，我们就大可以在餐厅一进门醒目的位置，摆设御膳的模型，用惟妙惟肖的假菜来吸引顾客，可以是玉石做的，可以是玛瑙所制，也可以是料器。我们还可以在餐厅里放置带有灯光照明的玻璃柜，摆些和饮食有关的精美器具，比如食盒，金银餐具、酒具。赏瓶、屏风、书画也一样，要用和饮食有关的。或者是直接就让人把大场面画在墙壁上。比如皇帝大宴群臣和行猎的场面，那更有气势。”
“这些方面我们是有得天独厚优势的。为什么这么说？因为我们不见得去用真正的古物，完全可以用仿制的现代工艺品。我们重文区什么人最多啊？不就是工艺品厂和各种工艺美术的高手嘛。不是我吹牛啊，通过办雕塑艺术展，我和美术界的人士相当熟悉，请京城的两家美院师生来为我们服务，一句话的事儿。就是请来真正的名家，效仿当年傅抱石和关山月给东方宾馆留下一张《江山如此多娇》，那通过美协也是可以办到的。”
没的说啊，宁卫民这番言论更是极具启发性。
咖啡厅现场的气氛因此更增活跃和热烈。
金处长首先就夸上了，“哎，你这个主意好啊，全市最好的工艺厂，十有八九全在咱们区呢。这确实是咱们的优势，不但品类全，而且那手艺没的挑啊。别的不说，料器厂瓷的蔬菜瓜果惟妙惟肖。尤其‘葡萄常’，做的那葡萄是可以以假乱真的，那是相当漂亮。要单论视觉，可比什么玉器摆件有意思多了，而且抢眼哪！”
天坛园方那位副书记也受到了启发，跟着赞。
“对对，过去的古物没有不要紧，今天的东西能找到好的也行啊。小宁同志出这主意太好了。我也有个想法，我们大可以傅杰、嵯峨浩那两口子请来题字啊。还有启功呢，那还是正经书法家。他们的字画往咱们这一摆，挺是那么回事。再加上高档昂贵的工艺制品搭配着，其实层次还真够可以的了，说的过去……”
就是乔万林听到这儿，也来了劲头，忍不住插了一嘴。
“其实哪怕就是比真的古物，我们未必就差了。因为如果从主题性来论的话，天坛可是祭天的地方啊。祭天的礼器，那说白了，不就是给老天爷吃饭的东西。真要摆上咱天坛的那些五供什么的，那才是正宗的御膳之物呢……”
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于是众人就再次哄堂大笑起来。
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